Resep Potato Au Gratin | Potato au gratin adalah salah satu hidangan klasik yang mampu menghadirkan cita rasa creamy, gurih, sekaligus elegan di meja makan. Hidangan ini sering dianggap sebagai sajian istimewa karena memadukan kelembutan kentang dengan saus yang kaya rasa serta taburan keju yang meleleh sempurna. 

Bagi pecinta kuliner Eropa, khususnya masakan Prancis, Potato au Gratin tentu bukan nama yang asing. Kini, siapa pun bisa menghadirkan kelezatan “hidangan bangsawan” ini langsung dari dapur rumah.

Sejarah Potato Au Gratin

Potato au gratin, yang juga dikenal dengan nama Gratin Dauphinois, merupakan kuliner asal Prancis yang sudah ada sejak abad ke-18. Catatan sejarah menyebutkan bahwa hidangan ini pertama kali disajikan pada tahun 1788 dalam sebuah jamuan makan malam resmi yang diadakan oleh Charles-Henri, seorang bangsawan dan petinggi regional di Dauphiné, wilayah tenggara Prancis.

Kata “gratin” sendiri berasal dari bahasa Prancis gratter yang berarti “mengikis” atau “menggores”. Istilah ini kemudian merujuk pada bagian atas hidangan yang renyah, keemasan, dan sedikit garing karena dipanggang bersama keju atau remah roti. Sementara “Dauphinois” mengacu pada wilayah asal resep ini. Sejak saat itu, Potato au Gratin menjadi salah satu hidangan klasik yang populer, tidak hanya di Prancis, tetapi juga di berbagai belahan dunia.

Kini, Potato au Gratin telah mengalami banyak variasi. Ada yang menambahkan daging, jamur, hingga bumbu-bumbu modern. Namun, resep klasik tetap bertahan sebagai favorit karena kesederhanaannya yang elegan dan rasanya yang autentik.

Resep Potato Au Gratin

Untuk membuat Potato au Gratin ala La Fancy, berikut bahan-bahan yang perlu dipersiapkan:

Bahan utama:

  • 5 buah kentang, kupas, iris setebal 2–3 mm
  • 200 gr keju cheddar, parut
  • 100 gr mozzarella, parut

Bahan saus:

  • 40 gr unsalted butter
  • 1 sdm tepung terigu protein sedang
  • 3 sdm garlic La Fancy
  • 1 sdm onion La Fancy
  • 1 sdt merica putih La Fancy
  • ½ sdt garam laut La Fancy
  • 250 ml cooking cream
  • 250 ml susu cair

Cara Membuat Potato Au Gratin

Agar hasilnya maksimal, ikuti langkah-langkah berikut dengan cermat:

  1. Siapkan semua bahan. 
  2. Lelehkan butter di atas panci dengan api kecil. Masukkan tepung terigu, kemudian aduk cepat hingga merata dan berubah menjadi pasta halus tanpa gumpalan. Proses ini dikenal sebagai roux, dasar dari saus kental yang lembut.
  3. Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak ada gumpalan. Pastikan konsistensinya tetap halus.
  4. Setelah susu tercampur rata, tambahkan garlic La Fancy, onion La Fancy, merica putih, garam laut, cooking cream, dan sisa susu cair. Aduk hingga semua bahan menyatu dengan baik. Setelah mendidih sebentar dan terasa kental, matikan api.
  5. Siapkan loyang tahan panas. Susun irisan kentang hingga menutupi dasar loyang. Tuangkan saus yang telah dibuat di atasnya, kemudian taburi dengan parutan keju cheddar. Ulangi proses ini hingga semua bahan habis.
  6. Setelah lapisan terakhir selesai, taburi permukaan dengan mozzarella parut. Keju ini akan menciptakan efek lelehan creamy sekaligus lapisan keemasan di bagian atas.
  7. Tutup bagian atas loyang dengan alumunium foil agar kentang matang merata. Panggang di oven dengan suhu 150°C selama kurang lebih 60 menit.
  8. Setelah matang, keluarkan Potato au Gratin dari oven dan diamkan sebentar sebelum disajikan. Sajikan selagi hangat agar keju tetap lumer dan tekstur kentang lebih nikmat.

Tips Membuat Potato Au Gratin Anti Gagal

Agar hasil Potato au Gratin sempurna, ada beberapa tips penting yang perlu diperhatikan:

  1. Gunakan kentang dengan tekstur tepat

Pilih kentang dengan kadar pati sedang hingga tinggi. Jenis ini mampu menghasilkan tekstur lembut saat dipanggang. Iris kentang dengan ketebalan yang sama (2–3 mm) agar matang merata.

  1. Jangan terburu-buru dalam membuat saus

Pastikan adonan roux benar-benar halus sebelum menambahkan susu. Aduk terus agar saus tidak menggumpal. Gunakan api kecil hingga sedang agar tidak gosong.

  1. Lapisan saus harus merata

Saat menyusun kentang, pastikan setiap lapisan terlapisi saus dengan baik. Hal ini menjaga kentang tetap lembut dan kaya rasa.

  1. Gunakan kombinasi keju

Campuran cheddar dan mozzarella memberikan keseimbangan rasa gurih, creamy, sekaligus efek lelehan yang menggugah selera. Bisa juga menambahkan keju parmesan untuk sensasi lebih tajam.

  1. Panggang dengan suhu stabil

Jangan terlalu tinggi suhunya agar kentang tidak cepat gosong di luar namun masih keras di dalam. Suhu 150°C cukup ideal untuk menghasilkan tekstur empuk merata.

  1. Diamkan sebelum disajikan

Biarkan Potato au Gratin selama 5–10 menit setelah keluar dari oven. Tujuannya agar saus mengental sedikit dan mudah dipotong tanpa berantakan.

Poraro Au Gratin

Potato au Gratin ala La Fancy bukan sekadar hidangan pendamping, melainkan sajian yang bisa menjadi bintang utama di meja makan. Perpaduan kentang lembut, saus creamy, dan keju yang meleleh membuatnya cocok untuk berbagai kesempatan, mulai dari santapan keluarga hingga acara spesial.

Resep klasik dengan sentuhan bahan pilihan La Fancy Foods ini membuktikan bahwa membuat hidangan ala bangsawan Prancis tidaklah sulit. Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, siapa pun bisa menyajikan Potato au Gratin yang gurih, lembut, dan memanjakan lidah.

Untuk inspirasi kuliner lainnya, pantau selalu resep-resep terbaru di resepmasakanlafancy.com dan hadirkan cita rasa istimewa di dapur Anda setiap hari.